Timphan, Jajanan Khas Aceh yang Bertahan di Tengah Gempuran Kue Modern

Jakarta  – Di tengah semakin banyaknya pilihan kue modern, timphan masih memiliki tempat khusus dalam tradisi kuliner masyarakat Aceh. Kue berbahan dasar tepung dan pisang yang dibungkus daun pisang muda ini terutama dikenal sebagai sajian yang hadir saat perayaan Idul Fitri dan Idul Adha.

Pemerintah Aceh mencatat timphan sebagai salah satu makanan khas yang biasa disiapkan masyarakat menjelang hari raya. Kue tersebut umumnya dibuat satu atau dua hari sebelum Lebaran dan dapat bertahan sekitar satu minggu. Timphan juga lazim disajikan kepada tamu yang datang bersilaturahmi ke rumah.

Keberadaan timphan menunjukkan bahwa makanan tradisional di Aceh tidak hanya berkaitan dengan rasa, tetapi juga memiliki hubungan dengan kebiasaan masyarakat dalam menyambut hari-hari penting.

Lembut dengan Isian yang Khas

Timphan dikenal memiliki tekstur lembut karena adonannya dibungkus menggunakan daun pisang muda sebelum dikukus.

Salah satu varian yang paling dikenal adalah timphan dengan isian srikaya. Dalam penelitian mengenai timphan, bahan untuk membuat srikaya antara lain telur, gula, santan, garam, vanili dan daun pandan. Sementara adonan kulit dapat menggunakan tepung ketan yang dicampur bahan lain serta santan.

Proses pembuatannya juga membutuhkan ketelitian. Daun pisang muda dipotong, kemudian adonan kulit dipipihkan di atas daun. Isian diletakkan di bagian tengah sebelum adonan digulung dan dibungkus dengan daun pisang.

Setelah itu, timphan dikukus hingga matang.

Perpaduan kulit yang lembut dengan isian manis membuat timphan memiliki karakter yang berbeda dari banyak jajanan modern.

Tidak Hanya untuk Lebaran

Meskipun sangat identik dengan hari raya, timphan ternyata juga hadir dalam sejumlah kegiatan sosial dan adat masyarakat Aceh.

Sekretariat Majelis Adat Aceh mencatat timphan sebagai salah satu jenis kue yang dibuat dalam rangkaian tradisi Jak Bak Tuan. Dalam tradisi tersebut, kaum perempuan dapat berkumpul untuk menyiapkan berbagai kue yang kemudian dibawa dalam acara kunjungan keluarga setelah Lebaran.

Catatan tersebut memperlihatkan bahwa pembuatan kue tradisional seperti timphan bukan semata-mata aktivitas memasak.

Ada proses berkumpul, bekerja bersama dan menyiapkan hidangan untuk keluarga maupun masyarakat.

Karena itu, keberadaan timphan juga berkaitan dengan kehidupan sosial masyarakat Aceh.

Dari Dapur Rumah ke Produk Kuliner

Salah satu tantangan makanan tradisional adalah mempertahankan keberadaannya ketika pola konsumsi masyarakat berubah.

Kue modern dengan berbagai bentuk, rasa dan kemasan semakin mudah ditemukan. Namun, timphan masih mempunyai keunggulan yang sulit digantikan: hubungan langsung dengan tradisi dan momen tertentu dalam kehidupan masyarakat Aceh.

Ketika timphan disajikan saat Lebaran, misalnya, makanan tersebut tidak hanya berfungsi sebagai kudapan. Ia menjadi bagian dari hidangan yang diberikan kepada tamu dan dinikmati bersama keluarga.

Pemerintah Aceh bahkan pernah memasukkan timphan dalam gagasan pengembangan kuliner sebagai bagian dari pengalaman wisata. Dokumen Dinas Perhubungan Aceh pada 2025 menyebut timphan bersama kue tradisional seperti kue karah, adee dan bhoi sebagai produk kuliner yang dapat diperkenalkan kepada wisatawan melalui paket perjalanan dan promosi UMKM lokal.

Artinya, timphan memiliki peluang untuk berkembang bukan hanya sebagai makanan rumahan, tetapi juga sebagai produk ekonomi kreatif dan kuliner wisata.

Resep Tradisional Berhadapan dengan Perubahan Zaman

Tantangan terbesar timphan bukan hanya soal apakah masyarakat masih menyukainya, tetapi apakah generasi berikutnya masih mengetahui cara membuatnya.

Makanan tradisional membutuhkan keterampilan yang biasanya diwariskan melalui praktik di rumah. Ketika semakin sedikit keluarga yang membuat sendiri kue tradisional, pengetahuan mengenai takaran bahan, pengolahan adonan, pemilihan daun pisang dan teknik pengukusan berpotensi ikut berkurang.

Persoalan tersebut juga terjadi pada sejumlah kue tradisional Aceh lainnya.

Majelis Adat Aceh, misalnya, mencatat dalam tradisi Jak Bak Tuan bahwa beberapa jenis kue tradisional sudah semakin jarang dibuat dan tidak semua generasi muda masih menguasai cara pembuatannya.

Karena itu, mempertahankan timphan bukan hanya dengan terus menjualnya.

Pengetahuan mengenai cara membuatnya juga perlu tetap diwariskan.

Timphan dan Identitas Kuliner Aceh

Timphan memiliki posisi yang cukup kuat dalam ingatan kuliner masyarakat Aceh karena keberadaannya melekat dengan momen berkumpul bersama keluarga dan menerima tamu.

Kue ini juga memperlihatkan bagaimana bahan sederhana dapat diolah menjadi makanan yang memiliki nilai budaya. Tepung, pisang, santan, telur, gula dan daun pisang bukanlah bahan yang sulit ditemukan. Namun, ketika diracik dengan teknik dan kebiasaan yang diwariskan, bahan tersebut berubah menjadi makanan yang memiliki identitas daerah.

Pada akhirnya, daya tahan timphan di tengah banyaknya kue modern bukan semata-mata ditentukan oleh apakah bentuknya lebih menarik atau rasanya lebih beragam.

Kekuatan timphan justru terletak pada cerita yang menyertainya: dibuat menjelang hari raya, disajikan kepada tamu, dibuat bersama keluarga dan diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Selama tradisi tersebut tetap hidup, timphan memiliki alasan untuk tetap berada di meja makan masyarakat Aceh dan Indonesia.